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Trianon au chocolat

Le 30 mars 2013, 11:09 dans Cuisine 2

Biscuit:

  • 2 oeufs
  • 60gr de sucre
  • 40gr de poudre de noisettes 
  • 1 cui. À café de levure
  • 2 cui. À soupe de farine
  • 40gr de beurre fondu.

prechauffer four à 180•

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2.  Mélanger jaunes + sucre jusqu'à l´obtention d'un melange blanc.
  3.  Ajouter ensuite poudre de noisettes, farine, levure et beurre fondu. 
  4. monter les blancs en neige et les ajouter à la preparation.
  5.  Cuire a 180• pendant environ 10min, le gâteau doit être juste cuit.

Praline:

  • 250gr de pralinoise
  • 3/4 dd'en paquet de gavrottes/ crêpes dentelles.
  1.  Fondre au bain Marie la pralinoise.
  2.  Ajouter crêpes dentelles.
  3.  Étaler sur le gâteau et réserver au frais.

Chantilly au chocolat:

  • 400gr de chocolat patissier
  • 40cl de crème liquide entière 30%
  1.  Fondre au bain Marie le chocolat pâtissier et le laisser refroidir à l'air ambiant.
  2.  Une fois refroidi, monter la crème en chantilly et ensuite mélanger le chocolat.
  3.  Ajouter 3 sachet de sucre vanille.
  4.  Mettre la chantilly sur le gâteau et laisser refroidir.

Bon ap'!

Entremet framboise/chocolat

Le 13 mars 2013, 13:08 dans Cuisine 2

  1. Biscuit cuillère:

-4œufs 

-120gr de sucre

-90gr de farine

Fouettez les jaunes avec 50gr de sucre.

Montez les blancs en neige et ajoutez 70gr de sucre.

Etalez sur 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Ganache chocolat:

-200gr de crème liquide 

-200gr de chocolat patissier

Portez à ébullition la crème liquide.

Retirer du feu et ajoutez le chocolat en petits morceaux.

disposez sur la première couche du biscuit cuiller et recouvrir avec la deuxième partie du biscuit.

3. Mousse framboise ou fraise

-500gr de framboises

-90gr de sucre en poudre

-400gr de crème liquide (30%)

-1 sachet d'agar-agar

Mixer les framboise jusqu'a l´obtention d'une purée.

les passer au chinois pour enlever les petits grains (pour ceux qui n'aiment pas les grains)

Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90gr de sucre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 1 sachet d'agar-agar.

Retirez une louche de cette préparation et mettre dans une petite casserole.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez sucre glace/sucre vanille.

Lorsque la purée est refroidie, mélangez petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur le 2ème biscuit.

Mettre au frais.

4. Gelée framboise:

Remettre la petite casserole sur le feu avec le restant de la puree.

Ajoutez 1 verre d'eau, 2 cuillers à soupe de sucre.

Montez à ébullition tout en mélangeant.

Retirez du feu et ajoutez 1 sachet d'agar-agar.

Laissea refroidir jusqu'à ce que ça devienne presque solide et le versez sur la mousse.

Reservez le gâteau au frais et le démoulez 15 min avant de le servir.

Bonne app'!

Forêt noire N•2

Le 10 mars 2013, 21:27 dans Famille 4

Une tuerie cette forêt noire! 

J'ai modifié en fait les chantilly à l'intérieur et la façon de beurrer le moule...

pour le moule, avant de mette le gâteau, il faut le beurrer et mette du sucre partout. Enlever le surplus.

pour les chantilly: premiere couche: chantilly stratciatela!

faire fondre barres de chocolat pâtissier. Sortir le gros bol du congelateur et y mettre la crème liquide entière qui était au frigo dedans. Y rajouter le chocolat chaud et monter la chantilly.

le chocolat va se figer et former des copeaux... Miam miam!

pour la deuxième chantilly la faire avec du chocolat pâtissier corse. Mettre au moins 5 barres.

monter la chantilly.

petit plus, acheter des cerises confites...

;) bon app! 

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